?

Log in

No account? Create an account

January 6th, 2019

Во всех базовых классификациях пиво условно разделяют на две крупнейшие группы – эль и лагер. Эль – сорт пива с давней историей, а лагер – изобретение относительно новое, но успевшее набрать поистине мировую популярность у покупателей. Однако давайте обо всем по порядку.

Лагер – история появления

Родиной современного пива принято считать Германию. Даже слово bier (на немецком) происходит от более древнего германского слова bior. Изначально основой для пива служили зерновые и смесь трав, хмель появился в рецептуре только на рубеже VIII-X века, а культурных дрожжей тогда еще не использовали – напиток бродил произвольно, под воздействием бактерий, попадающих в сусло извне.

Пальму первенства в производстве хмельного напитка в Германии долго удерживали монастыри – высококалорийное пиво помогало монахам переносить длительные суровые посты. Пиво, которое варили в те времена, сегодня называют общим названием «эль», поскольку в процессе принимали участие только дрожжи верхового брожения.

И вот, в начале XIX века, в одном из монастырей в немецких Альпах впервые сварили пиво лагер, в производстве которого участвуют дрожжи низового брожения. Эти дрожжи действовали при низких температурах, а процесс вызревания пива длился от нескольких недель до нескольких месяцев. Пивные бочки выдерживали в холодных пещерах и монастырских погребах.

Слово «лагер» происходит из немецкого lagerbier, т.е. «пиво из запасов», поскольку перед употреблением оно требовало выдержки в специальных «запасниках». Более сложный процесс производства лагера с лихвой компенсировали его преимущества по сравнению с элем. Хранить его можно дольше, что позволило наладить транспортировку в отдаленные регионы. Легкий и освежающий вкус лагера также пришелся многим по душе.

С этого момента в истории европейского пивоварения случился резкий поворот: пивоварни могли увеличивать объемы производимой продукции и значительно расширить границы рынка сбыта. Поэтому лагер в короткие сроки обогнал традиционный эль по популярности и масштабам изготовления. Сегодня из 100% производимого в мире пива доля лагера составляет около 80%.

Особенности лагера

Рассматриваемые сорта пива имеют ряд особенностей.

Для производства лагеров используют дрожжи низового брожения.
Процесс брожения длится около недели при температуре 5-10 °С, дображивание – до четырех месяцев, при температуре 0-5 °С (сорта эля бродят при более высокой, комнатной температуре, и уже через неделю могут быть готовы к употреблению).
Лагер хорошо переносит длительное хранение, долго не скисает.
Лагеры имеют более легкий и четкий вкус и аромат по сравнению с элями.
Лагеры подают охлажденными (5-7°С) и они, в отличие от элей, хорошо сочетаются со многими блюдами;
Пиво лагер в большинстве случаев фильтруют и пастеризуют, но есть и исключения.

Сорта лагера

Среди множества пивных сортов можно выделить несколько самых популярных в мире лагеров.

Светлый лагер (Pale, Hellas). Самое распространенное пиво в мире, занимает главное место в ассортименте продукции крупнейших пивных концернов. Облагает мягким вкусом и горечью.
Пилзнер (Пльзеньское пиво). Знатоки утверждают, что это прозрачное пиво светло-золотистого цвета произвело революцию в подаче хмельного напитка – именно этот сорт стали разливать в прозрачные стеклянные бокалы вместо традиционных деревянных или керамических. Пилзнер отличается высоким содержанием углекислого газа и плотной пенной шапкой. Содержание спирта – 4-5%.
Мюнхенское. Мюнхенское – визитная карточка европейской пивной столицы Баварии. Варится из особых сортов солода, бывает светлым и темным. Во вкусе чувствуется солод и легкая хмелевая горечь. Крепость у светлых сортов достигает 5%, у темных – 6%.
Бок. Крепкое пиво с выраженным солодовым привкусом, золотисто-медного цвета. Крепость более высокая – 7,5%. Слово «bock» с немецкого переводится как «козел», и хотя название не имеет к животному никакого отношения, на этикетках этого сорта часто изображают козла.
Мартовское (октоберфест). В отличие от своих «собратьев» не так хорошо переносит длительное хранение и транспортировку. Во вкусе чувствуются сладкие нотки солода. Крепость – 4 – 6,5%.

Помимо вышеперечисленных сортов, можно также упомянуть швайцбир, айсбок, венский лагер, хель, американский лагер, копченое пиво и т.д., – вариаций и разновидностей лагера множество. Более подробную информацию о сортах данного напитка вы можете получить, прочитав статью «Лагеры».

Лагеры могут быть светлыми и темными, но во время дегустации напитки лучше пробовать, опираясь на крепость (по возрастанию), а не на насыщенность цвета
promo postaless april 30, 2018 16:39 2
Buy for 10 tokens
Вторая мировая война закончилась в 1945 году. За это время Германия превратила себя в процветающую страну с идеальными дорогами, качественными товарами и вежливыми людьми. Союзник Оси Япония, не прожив после войны и столетия, совершила цифровой скачок в следующий век. Японских учёных ценят во всём…

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars